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usdt《不用实名》买<卖>(www.caibao.it):望-‘闻’-品,三步判断葡萄酒的质量

admin2021-02-1747

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原题目:望-闻-品,三步判断葡萄酒的质量

你曾经喝过若干款味道似乎有问题的葡萄酒?现代化酿酒手艺和瓶塞质量的提高都有用降低了葡萄酒可能泛起缺陷的概率。不外,凭据世界上最大的葡萄酒大赛——国际葡萄酒挑战赛(International Wine Challenge)的数据显示,某些葡萄酒依然存在一些缺陷。2009年,国际葡萄酒挑战赛的评委发现,约7%的葡萄酒都有或多或少的缺陷,这些有缺陷的葡萄酒当中,“有快要一半是使用软木”塞来封瓶的。

那么,怎样才能确保我们获得的葡萄酒是好酒,不存在显著缺陷呢?〖葡萄酒〗是否有缺陷,可以从它的外观、香气和口感看出来。不外,在餐厅里点葡萄酒的时刻,我们要检查的第一个问题就是年份。对于一款芳香型白葡萄酒,若是它的年份对照老,那它很可能已经失去了活跃的香气。我们点酒的时刻,就要注重酒单上显示的年份是否跟酒标上显示的一致。这点对桃红葡萄酒也适用,由于桃红葡萄酒也适合在其年轻的时刻饮用。

一、通过外观来判断

从外观上来看,一款没有缺陷的葡萄酒应该是澄澈透明的。若是酒液变得混浊模糊,那通常意味着这款酒在酿造之后没有经由沉淀或过滤。若是葡萄酒中泛起昏暗的棕色,不管是红葡萄酒照样白葡萄酒,都意味着它可能已经氧化了。不外,若是你在年份对照老的红葡萄酒中发现沉淀,或者在优质的甜白葡萄酒中发现固体结晶,这些通常都说明葡萄酒的质量对照好,而不是说它的质量有缺陷。一个专业的侍酒师应该会知道这样的葡萄酒在喝之前需要醒一下。

若是在静止葡萄酒中发现气泡,那说明这款酒的质量可能出了问题,由于气泡意味着葡萄酒在瓶中发生了预期之外的二次发酵。不外,有两种静止葡萄酒是破「例」,一是绿酒(Vinho Verde),二是慕斯卡德(Muscadet);这两种酒自己就微带气泡。你也要关注一下酒瓶的『软木塞』,若是塞子不严密,那说明葡萄酒可能储存欠妥,导致过分氧化。

二、从香气来判断

葡萄酒的香气应该是愉悦动听的,不管它是年轻的照样经由陈年的酒。有些葡萄酒的香气可能对照“内敛”,刚开始的时刻可能闻不到什么香气,不外几分钟之后,经由在杯中与氧气充实接触,它的香气应该就能充实发挥出来。把杯子转动一下,加速葡萄酒的呼吸,可以让它的香气变得更厚实。

从闻香中最常发现的一种缺陷就是『软木塞』污染。这种污染是由一种会熏染『软木塞』的真菌引起的,这种真菌熏染『软木塞』之后,就会发生一种叫做“三氯苯甲醚”(2,4,6-trichloroanisole,即TCA)的化学物质。木塞污染的水平可轻可重,若是是重度污染,那它会让葡萄酒发生一种类似于湿纸板的味道,并让葡萄酒的果香和新鲜度受损。

香气也可以反映葡萄酒的氧化水平,尤其是对年轻的葡萄酒或者白葡萄酒来说。若是酿造方式纰谬或者瓶口密封不严,葡萄酒就会与氧气举行接触,发生氧化反映,从而让葡萄酒提前老化,失去活力。不外,〖有〗些特殊类型的葡萄酒是破「例」,好比雪利酒(Sherry)和马德拉(Madeira)葡萄酒,都是特意经由氧化的葡萄酒,以获得别开生面的气概。

所有葡萄酒都包罗少量的醋酸,不外,若是你在一瓶新打开的葡萄酒中发现有醋酸味,那说明这款酒中可能存在不应该存在的细菌或者酵母。若是你在葡萄酒中闻到鸡蛋或者烧洋火的味道,那说明葡萄酒中可能加入了过多的二氧化硫。

若是你在葡萄酒中闻到煮梅子的味道,那说明这款酒可能曾经在高温环境中存放中,变成了一款似乎被“煮熟”了的葡萄酒。这样的葡萄酒也会失去其新鲜的果香。

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三、从口感来判断

一般来说,葡萄酒的口感应该是新 鲜和活跃的[,带有迷人、悠长的风味。若是一款葡萄酒的口感偏离了以上的尺度,那说明它可能泛起了某种缺陷。也就是说,若是你发现葡萄酒的果香很淡薄,带有不良的风味,或者余味很短促,那说明它泛起了问题。

若是你以为侍酒师呈上的葡萄酒带有缺陷,你就有权让侍酒师知道这个问题。在大多数情况下,餐厅并不需要为一款有缺陷的葡萄酒卖力,“而是供应这款”酒的酒商需要为它卖力。以是,当你有理有据地告诉餐厅,它所提供的葡萄酒有缺【陷时】,只要该餐厅想要维护自己的名声,尊重客户,它就会为你换一瓶酒。对一个有远见的餐厅来说,与其失去一个客户,还不如失去一瓶酒。不外,需要注重的是,若是你以为一瓶葡萄酒有问题,最幸亏开瓶后验酒时就向侍酒师提出,而不是等喝完半瓶后才提出。

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网友评论

3条评论
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