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欧博会员开“kai”户:一【yi】碗螺蛳()粉「fen」,如何“嗦”出百亿大产【chan】业?

admin2021-12-2528免费足球推荐

互联网、工业化、标准化、食品化、文化加持……地域美食正走向大世界。

一碗螺蛳粉正走向全国,柳州螺蛳粉的产业化始于2011年。

当年,柳州市委、市 *** 制定《关于加强住宿餐饮业发展的意见》,首次提出“螺蛳粉进京”项目。随后,在北京朝阳门外大街,一家名为“螺师傅柳州螺蛳粉”的店开业,这是柳州螺蛳粉产业走向全国的第一步。

而柳州螺蛳粉在全国声名鹊起最重要的契机,则是2012年5月央视纪录片《舌尖上的中国》的爆红。在《舌尖上的中国》的第一集《自然的馈赠》中,介绍了柳州螺蛳粉的核心原料——酸笋,柳州螺蛳粉正式登场,成为全国家喻户晓的特色食品。

2014年10月,柳州商人严振华获得柳州市原食品药品监督管理局颁发的全国首张袋装螺蛳粉生产许可证。自此,柳州螺蛳粉正式开启产业化进程。

2020年,袋装柳州螺蛳粉销售收入近110亿元,6年增长22倍。与此同时,柳州螺蛳粉的配套及衍生产品销售收入超130亿元,实体门店销售收入118亿元,产品远销海外20多个国家和地区,螺蛳粉已经从地方小吃发展成为一个大产业。

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2021年8月以来,我们团队多次从上海前往柳州,走访柳州螺蛳粉产业的众多企业、 *** 部门以及相关从业者,试图探寻柳州螺蛳粉产业高速发展的密码。

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柳州螺蛳粉火了

2021年“五一”及随后的端午、中秋、国庆假期,大量游客从全国各地来到柳州。

根据柳州旅游部门的数据,2021年5月1日至5月5日,柳州游客接待总量为271.33万人次,高居广西各地市之首。柳州旅游暴增的主要原因就是螺蛳粉——“一碗螺蛳粉,带火柳州城”。

柳州螺蛳粉的爆红,究竟是哪些要素起到了最关键的作用?除了偶发因素之外,从本质说,柳州螺蛳粉是工业化思维、互联网红利和 *** 强力推动三者共同作用的结果。

1、工业化的思维

螺蛳粉发端于柳州大街小巷的街边摊,当“酸、辣、鲜、爽”成为柳州人的共同味蕾记忆后,如何将柳州的“臭烘烘”变成全国人民都喜欢的“香饽饽”,仅靠柳州的街边摊,显然是不现实的。

严振华是柳州袋装螺蛳粉产业第一人。为了尽可能还原螺蛳粉的美味,严振华在柳州各地不断尝试和寻找更Q弹、更劲道、更有口感的米粉,反复调试调味包的配料,不断研究酸笋的发酵和包装技术。

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