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澳洲幸运5:从概念走向餐桌,绍兴菜原来是这样一步步出圈的

admin2022-01-1738免费足球推荐

在餐饮圈,尤其是中高端餐饮圈,提起国际『ji』烹饪大师、中【zhong】国饭店协会名厨委员会副主席黄启〖qi〗云,几乎无人不知,国内外不少星级餐厅的大厨都是他的学生,抑或受过他的指导。

国际烹饪大师、中国饭店协会名厨委员会副主席黄启(qi)云

而在绍兴,黄启云更〖geng〗是无人不晓,作为寻宝记绍兴菜的菜品研「yan」发主理人,他将绍兴菜的传统技艺与自己天马行空的创「chuang」意完美融“rong”合,赋予了绍兴菜米其林式表达,把绍兴人 ren[习以为常的“家常菜”做出了品质感、高级感,助推了绍兴菜的整{zheng}体复兴,最终成为令绍兴人骄傲的城市新名片。

黄启云在绍兴《xing》菜品鉴会上发言

此外,黄启云还结合绍兴丰富的饮食文化、名士文化等〖deng〗,以独特、超前的{de}创新〖xin〗思维,创作出了众多〖duo〗“概念版”绍兴菜,为绍兴菜的持续创新发展拓宽了方向、奠定了基础。

大师出场

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让更多人爱上绍兴菜

唯有美食解乡愁。但【dan】尴尬的是,随着经济『ji』的发展、餐饮业的繁荣,越来越多的“故乡美食”渐渐消失了,取而代之的是来自全国各地的网红餐厅、流行菜。当然,从『cong』市场的角度来看,这并不能说不好,但从地方饮食 shi[文化的传承与发扬来看,“故乡美食”,也即地方菜的衰落,的确是一个不得不令人正视的问题。

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几年前的绍兴也是如此。虽然绍兴菜是浙菜的主要发源地,有着丰富悠久的‘de’历史,且几千年传承而来,形成了咸鲜合一风味、干菜风味、霉鲜风味、糟醉风味、酱腌风味等十大风味,但不知何时起,这些风味却渐渐仅存于绍兴街【jie】头巷尾的苍蝇小馆中,没有了往日的兴盛『sheng』和风光。

所幸有人开始慢慢觉醒。如“ru”今已是绍兴菜连锁门店最多、拥有8家分店的寻宝记绍兴菜,便是最早的觉醒者〖zhe〗。

“原先做餐饮的想法很简单,就是想把全国各地的美食宝贝「bei」都寻过《guo》来带到绍兴,流行什么菜就做什么菜。后来发现一直去外面寻其实是有问题的,我们的根到底是什么没找到。直到有一天,我突然发现,绍兴餐饮的根不就是我们『men』从小吃到大的绍兴菜吗?寻宝记的使命不应该是去外面寻找美食,而是应该做好绍兴“xing”菜,让大家来‘lai’绍兴寻宝。”寻宝记创始《shi》人张亮曾如是讲述自己的觉醒历《li》程。

而为了做好绍兴 xing[菜,张亮请来了〖liao〗浙菜【cai】宗师茅天尧做指导,还请来了国际烹饪大师黄启云“yun”担任菜品研发主理人,两位大师“中西合璧”“守正出新”,在坚守“shou”绍兴菜传统口味精髓的‘de’同时‘shi’,从国“guo”际视角赋予绍兴菜新的内涵。

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